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在家常菜中,必不可少的一位主角就是——肉,肉块、肉片、肉丝…多种多样。但今天美胖要说到的是肉末!肉末不光可以用来和馅做各种面食,还可以炒菜、汆丸子、做酿肉、肉脯、肉酱等等。肉末鲜香入味很下饭,既不像大块的肉吃起来那么腻,也不像肉丝容易炒得老,和蔬菜一起做更添风味,实在太有爱了!尝一口就让人胃口大开,美胖是直接舀一勺肉末菜拌饭吃的那种,一大碗饭菜一会儿就吃光!嘻嘻,这么好吃的肉末做法你肯定也想知道吧?别急,今天就跟着美胖来学学吧~

酸豆角就是指腌制的豆角,口感鲜、香、嫩、脆。酸豆角的做法很多,常见的是配合其它肉类共同烹制,这样荤素搭配,既有酸豆角的咸香,又有肉质的嫩滑。酸豆角的做法简单易行,是人人都能学会制作的菜肴。

大家好,今天与你分享的是一道家常小炒酸豆角炒肉末。这是一道耳熟能详的大众菜,因价格亲民、味道酸辣、制作简单,因此深受广大老百姓的喜爱。下面就把这道菜的做法分享给各位朋友。

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食材准备:酸豆角、青蒜叶、红椒粒、肉末等

肉末青蒜豆腐

酸豆角的做法

制作方法:

图文 |Meggy跳舞的苹果

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1、 将超市买来的酸豆角用清水清洗2-3遍,沥干水分备用;

豆腐一盒肉末100克青蒜2棵贵州油粗糍粑辣适量油适量盐少许酱油少许

食材准备

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酸豆角、猪肉、泡红椒、萝卜干、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒。

2、
净锅上火,不需要底油,放入清洗过的酸豆角进行煸炒,至水气炒干时盛出备用;

  1. 材料准备好。

方法步骤

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1、酸豆角洗净切成小段,萝卜干切丁备用。

3、
炒锅洗净再次上火,热锅凉油,放入肉末进行煸炒;肉末炒至变色时,下入红椒粒继续煸炒,淋入少许生抽,倒入炒干水气的酸豆角翻炒均匀;

  1. 豆腐切大块。

2、猪肉洗净绞碎,加入适量姜汁和少许的料酒腌制去腥入味。

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3、炒锅烧热,下入酸豆角和萝卜丁小火慢炒3分钟左右,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候关火盛出备用。

4、
锅内酸豆角炒出香味后,放入青蒜叶快速翻炒,淋入少许蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅;

  1. 青蒜切末。

4、锅中放少许油,倒入肉末,炒至变色后倒入适量酱油,快熟时下入适量料酒,盛出备用。

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5、锅底再倒入少许油,待油温7成熟后放入葱姜蒜和干辣椒、泡红椒爆香一下。

1、 酸豆角清洗,能将腌渍时过多的咸味、酸味清洗掉,使成品菜味道更加适口;

  1. 豆腐入热水中焯一分钟,捞出备用。

6、然后倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀。

2、 喜欢吃辣的朋友,可以将红椒粒改为小米辣;

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7、最后倒入肉末继续翻炒,肉汁收的差不多之后关火,洒适量泡辣椒的汁,翻炒均匀即可食用。

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  1. 炒锅中油7成热时,将油粗辣子倒入锅中,小火煸炒出红油。

酸豆角家常做法

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  1. 再将肉末倒入锅中煸炒变色,撒少许盐、酱油,调色调味。

食材准备

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酸豆角、鸡胗、红椒、尖椒、青蒜、小米椒、葱、蒜、料酒、盐、鸡精。

  1. 豆腐倒入锅中,轻轻推动,无需加水。

方法步骤

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1、鸡胗清洗干净,加入适量盐和料酒腌制10分钟,去腥入味。

  1. 约两分钟,起锅前将青蒜末倒入锅中,轻轻混合几下,出锅。

2、腌好的鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末备用。

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3、锅烧热,倒入适量油,油温7成熟后放入葱蒜末爆香一下。

  1. 肉末青蒜豆腐,香辣入味超下饭!

4、香味散发出来后放入切好的鸡胗,炒至变色后加入酸豆角。

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5、翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,大火翻炒3分钟左右。

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6、加入红椒,适量盐和鸡精,继续翻炒2分钟即可出锅食用。

剁椒肉末金针菇

小贴士

图文 |我叫一尾鱼

1、鸡胗先用盐和料酒腌制片刻,这样可去除腥味,还可以提味。

金针菇400克剁椒1汤匙肉末50克大蒜头4瓣生抽2汤匙胡椒粉少许盐3克虾粉少许葱少许

2、酸豆角要清洗干净,以免影响口味。

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酸豆角怎么做最好吃

  1. 蒜剁成泥备用,金针菇去除根部,洗净撕成小条备用。

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食材准备

  1. 锅内加水并放几滴食用油和1克盐烧开,把金针菇下锅煮软后捞出备用。

目鱼、酸豆角、粉丝、鸡汤、姜、葱、干辣椒、盐、鸡精、辣椒油。

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方法步骤

  1. 热锅热油,放入蒜泥炒香后加1汤匙的剁椒翻炒均匀。

1、酸豆角清洗干净,切成粒。

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2、粉丝泡软,用鸡清汤偎熟,盛出放盘底。

  1. 加入肉末炒散炒熟,加2汤匙生抽翻炒均匀。

3、目鱼切小条,焯水后沥干。

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4、热锅放油,待油温7成热,放姜末葱末和干红椒,煸香后倒入目鱼和酸豆角翻炒。

  1. 放入金针菇,加盐和少许虾粉翻炒均匀出锅,放上少许小葱即可。

5、加入鸡汤,稍焖片刻。

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6、加适量盐和鸡精调味,盛出放粉丝上,浇上辣油,拌匀即可。

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肉末炖蛋

图文 |紫色勿忘我美食

鸡蛋5个里脊肉200g豆豉酱25g葱5g盐适量鸡精适量白糖少许

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  1. 食材合影。

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  1. 把5个鸡蛋打入碗里,加入适量盐,搅打成蛋液。

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  1. 加入600ml温水,搅打至蛋液和水完全融合。

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  1. 用漏勺把泡沫过掉。

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5.
包上保鲜膜,蒸锅放入适量水烧开,放入鸡蛋,中火蒸15分钟,焖5分钟再打开盖子取出来。

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  1. 里脊肉洗净,剁成肉末。

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  1. 葱洗净切葱花。

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  1. 锅里放入适量油,放入肉末煸炒。

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  1. 加入25g豆豉酱翻炒2分钟。

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  1. 加入适量盐炒至入味,再加入适量鸡精、少许白糖翻炒均匀即可出锅。

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  1. 把炒好的肉末浇到炖蛋上面。

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  1. 撒上葱花。

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  1. 美味的肉末炖蛋做好了。

小窍门:

蛋和水的比例是1:2,这样做出来的炖蛋特别嫩滑,炖蛋全程用中火,火大容易把蛋父母成蜂窝状,炖蛋的时间看蛋液多少再酌情增减。

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少油版肉末茄子

图文 |麦子老妈

茄子4个猪肉泥80克红椒少许绿教适量调和油少许盐少许料酒1勺生抽2勺老抽1勺米醋1勺砂糖少许香油几滴葱花少许姜末少许蒜末少许

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  1. 茄子洗干净,沥干水分。

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  1. 切成小段。

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  1. 把茄子放入碗里加点盐杀水。

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  1. 等茄子出水了,用手挤出水分,再用清水洗净。

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  1. 锅中加一点点油,放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了,所以加了一点点油。

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  1. 炒至变色后推到锅边,再把姜末蒜末炒香。

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  1. 再一起炒匀后加点料酒。

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  1. 加入茄子炒匀。

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  1. 加入少许生抽、老抽。

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  1. 加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。

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  1. 撒上葱花、青红椒粒。

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  1. 炒匀后,起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。

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  1. 出锅装盘。

小窍门:

这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提示茄子一定要带皮吃,因为茄子皮中含有丰富的花青素,具有很好的抗氧化作用。茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

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肉末酸豆角

图文 |零下一度0511

前腿肉150克酸豆角350克姜3片蒜3瓣葱2棵红尖椒1个盐1克鸡粉2克胡椒粉1克生抽1勺

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  1. 前腿肉150克切成小块,加胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

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  1. 酸豆角洗净,沥干水份后切小段。

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  1. 姜、蒜、葱白、红尖椒分别切末。

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  1. 锅内热油,下姜、蒜、葱白小火炒香。

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  1. 加入肉末炒散炒出肉的香气。

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  1. 加入酸豆角、红椒末大火翻炒几下。

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  1. 最后调入盐和鸡粉,撒点葱花炒均匀。

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  1. 成品图。

小窍门:

剁肉末时加点胡椒粉可起到增香去腥的作用,加点花生油肉末滑嫩而且容易炒散。

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